Viva il pesce povero!

La palamita è un tonnetto, a tutti gli effetti, caratterizzato da striature grigio blu sul dorso. In questo periodo dell’anno è più facile ed anche più economico trovarlo nei nostri mercati. La sua carne ha un sapore un po’ meno deciso del nobile “tonno rosso” , del quale è considerata un po’ il ramo cadetto …, il suo prezzo, però. è decisamente più abbordabile e già solo questo me la rende simpatica.

pesce1

L’esemplare che vedete pesa circa 900 gr, ed è stato pescato al mercato di Val Melaina … beh, per chi non è di Roma ciò vorrà dire poco, ma credetemi, pochi luoghi al mondo sono più veraci e rumorosi di questo mercato. Quando i miei figli erano più piccoli ce li portavo per il piacere di vedergli sgranare gli occhi in quel caos di suoni, di gente e di colori. Nella gerarchia dei mercati che conosco, beh, dopo Ballarò e PortoPalo, ecco, sì, ci metto Val Melaina, che, a differenza degli altri, ha il pregio di essere dietro casa!!

In tutto ciò, comunque, mi è venuta una improvvisa voglia di fare un post sui mercati … aspettatevelo a breve!

Fatevi sfilettare e spellare la palamita dal pescivendolo

pesce2

Tagliate la polpa al coltello

pesce3

e conditela con una spruzzata di limone, un po’ di cipollotto fresco tritato, delle olive verdi dolci e una manciata di finocchietto selvatico

pesce4

Lasciate marinare in frigo per un paio d’ore e nel frattempo tagliate dei porri e dei cipollotti freschi

pesce5

preparate una panatura aromatica con del pane grattugiato, sale, pepe, misto di erbe (usate quelle che avete, andranno benissimo, ma se volete un consiglio … semi di finocchio, prezzemolo, rosmarino, timo, origano … come fate, fate bene)

pesce6

cospargete abbondantemente i porri e i cipollotti con la panatura e condite con olio d’oliva.

Infornate per circa 40 minuti dando un colpetto finale di grill

7 (1)

Servite la tartare di palamita con i porri e i cipollotti gratinati, guarnendo con scorzette di limone e qualche anello di porro crudo.

8 (1)E buon appetito!

Alla prossima!

Claudia

 

Continue Reading

You may also like